Was ist chaource (käse)?

Chaource ist ein französischer Weichkäse, der seinen Ursprung in der Region Champagne-Ardenne hat. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und besitzt eine weiße, samtige Rinde. Der Teig ist weich und cremig mit einem milden, leicht säuerlichen Geschmack.

Traditionell wird Chaource in runden Laiben hergestellt, die etwa 250 bis 500 Gramm wiegen. Er benötigt eine Reifezeit von mindestens zwei Wochen, während der er regelmäßig gewendet und mit Salzwasser gewaschen wird, um die Entwicklung der Rinde zu fördern.

Chaource kann sowohl jung als auch gereift gegessen werden. Junger Chaource ist mild und cremig, während gereifter Chaource intensiver und würziger wird. Er eignet sich hervorragend als Dessertkäse, passt aber auch gut zu frischem Obst, Nüssen und Baguette.

Aufgrund seines cremigen Teigs und ausgeprägten Geschmacks ist Chaource bei Käseliebhabern sehr beliebt. Er ist weit über Frankreich hinaus bekannt und wird auch international geschätzt. Chaource trägt seit 1970 das geschützte Herkunftszeichen AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

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